拿到一份配方，做出一款成品，难道我们就算学会了吗？
在有些人的眼里可能就是这样吧！挤好的泡芙面糊上，为什么需要喷撒水雾呢？
为延迟面糊表面变得干燥，使面糊可以膨胀的更大。
面糊挤出来放置后，表面变得干燥会影响到膨胀的状态。所以在挤出面糊后，为避免表面变干，先喷撒水雾，给予面糊表面水分，泡芙表面烘烤凝固的时间越晚，面糊就可以延展膨胀变得更大。
另外，唉表面刷涂蛋液，除了可以防止干燥，还可以加深焙烤的色泽。
玛德莲的中央，为什麽会膨胀甚至开裂呢?
因为面糊中的水份，后会由中央部份排出所造成。
玛德莲放入烤箱后面糊中的水份会因加热而变成水蒸气。水蒸气的体积因比水份大,因而全体都会鼓涨起来。这个时候热度会由面糊的周围传导至中央，渐渐完全烤熟，面糊中的水份在变成水蒸气后，也会由中央排出，这就会造成中央部份的膨胀及开裂了。
Tips：
如果添加了泡打粉制作，可能会产生更多的气体，造成更大的裂痕！
为什么焦糖布蕾会经常选择使用粗粒的砂糖呢?
因为粗粒的砂糖精製度较低，会略呈红色观感更佳！
焦糖布蕾的表面会有一层香脆的焦糖层，然后用汤匙敲破后与中间的柔嫩的布丁一起食用。
而制作这层焦糖，不能少的材料就是粗粒砂糖。在焦糖布蕾的表面撒上粗粒砂糖，再以喷枪烘烤,使其焦糖化。
在法国，粗粒砂糖被分类于红砂糖之中。因为精製度低，所以其不仅含有甜味，还会残留有独特的风味。
