制作巧克力喷砂的秘籍 蛋糕培训班

　　近年来随着法式西点的热销，用巧克力喷砂来装饰慕斯蛋糕、制作各种炫酷的手工巧克力，成了大家的更好选择，但是可能你做出来的效果就远没有这样的漂亮!

　　解决起来其实不难，跟着杭州酷德教育把巧克力喷砂的全部技巧，都get起来吧!

　　一。 慕斯蛋糕喷砂原理

　　慕斯蛋糕喷砂是一个物理反应，巧克力加可可脂稀释，经过喷枪雾化喷在冻硬的慕斯表面瞬间凝固成细微的颗粒状，就是喷砂，所以喷砂对慕斯温度有要求。

　　二 . 巧克力喷砂原料的调制

　　巧克力分纯脂巧克力跟代脂巧克力，在调制喷砂料比例方面有一点点区别。

　　① 纯脂喷砂料：纯可可脂跟纯可可脂巧克力比例为：1.5:1，或者2:1。纯脂喷砂料需要适当降温，调好了溶液后控制温度，冬天大概40度左右，夏天35度左右。

　　② 代脂喷砂料：代可可脂跟代可可脂巧克力比例为：1:1。用代脂喷砂溶液可以不用降温。

　　三。 巧克力色粉的应用

　　很多师傅在用色粉方面不是很熟练，调出来的色粉有颗粒，颜色不均匀。

　　正确的方法是：先用少量的可可脂跟少量色粉一起隔水溶解，一边溶解一边搅拌，就会比较均匀。如果还是不均匀有以下方法处理：

　　1. 让可可脂降温，变稠，搅拌，冷却凝固后，再溶解，就非常均匀。

　　2. 把可可脂倒在大理石台面上，用摸刀来回摸直到没有颗粒。

　　3. 用均质机搅拌。如果是没有调均匀的喷砂溶液也可以用以上方法处理。

　　四。 巧克力喷枪的选择

　　市面上巧克力的喷枪种类比较多，主要分为手持式的和气泵式的。

　　1. 功能区别：手持式巧克力喷枪只能制作喷砂蛋糕;气泵式的根据配置的喷枪头不同，可以延伸其他功能，比如手工巧克力上色，星空巧克力制作，翻糖上色等。

　　2. 喷砂距离掌握：手持式的喷枪喷砂距离一般为50CM 左右，气泵式的喷枪喷砂距离一般为25-30CM 。

　　3. 喷砂料的用量：手持式的由于喷砂面比带气泵式的喷射面大一点，所以相对来说手持式的喷枪费材料一点。

　　4. 喷砂效果：手持式的喷枪由于喷射面比较大，雾化效果好，更适合大量生产。气泵式的喷枪喷砂面小，更适合小量精致生产。