法式西点课堂 香草杏仁水果塔

　　杭州烘焙学校为了增加所有学员都能获得认可的行业资质证书，学校对所有学员承诺，随时到校随时学习，学习期间所有的物资消耗全部由学校承担，学员完全不用担心。

　　香草杏仁水果塔

　　配料

　　慕斯

　　牛奶400g

　　糖100g

　　吉利丁片20g

　　蛋黄5个

　　香草荚1枝

　　动物性鲜奶油400g

　　植物性鲜奶油150g

　　作法

　　牛奶、香草荚加热煮沸，加入蛋黄煮至85℃拌匀。接着加入砂糖、复水的吉利丁片搅拌匀，后拌入打发的动物性鲜奶油、植物性鲜奶油,倒入6寸慕斯框中冷冻备用。

　　卡士达布丁馅

　　卡士达粉300g

　　牛奶500g

　　动物性鲜奶油35%500g

　　香草荚酱2g

　　作法

　　卡士达粉、牛奶、动物性鲜奶油、香草荚酱充分拌匀备用。

　　奶油杏仁馅

　　无盐奶油100g

　　糖粉65g

　　杏仁粉120g

　　低筋面粉20g

　　全蛋2个

　　作法

　　无盐奶油、糖粉打发，再拌加入全蛋搅拌匀，后加入低筋面粉拌合均匀。

　　塔皮

　　无盐奶油320g

　　糖粉60g

　　盐3g

　　全蛋1个

　　柠檬皮0.5g

　　杏仁粉60g

　　高筋面粉200g

　　低筋面粉200g

　　作法

　　将无盐奶油、糖粉、盐搅拌均匀，加入全蛋拌匀，再加入柠檬皮、杏仁粉、高筋面粉、低筋面粉一起搅拌均匀备用。

　　组合装饰

　　1、将塔皮擀至2mm后，先挤入卡士达布丁馅至塔模的1/2处,再挤入杏仁奶油馅至满，以上火200℃/下火200℃烤焙35～40分钟冷却。

　　2、冷却后放上香草慕斯，装点上水果即可。