烘焙原料小知识

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　　油脂分为液态和固态两种形态，比如做海绵蛋糕时用的是液态油，方便融入面团中拌均匀。

　　一、固体类别

　　1.动物性黄油：有的食谱上会成为奶油，烘焙一般用的是无盐黄油，无盐黄油味道比较甜，新鲜，效果也好。黄油就比较常用重油蛋糕或饼干中，主要是通过打发黄油从而使蛋糕膨胀，黄油味道香，有的配方也会要求将黄油融化当液态油使用，像这种常用的油要多储备。

　　2.植物性黄油:植物性黄油是一种人造黄油，价格低，可代替动物性黄油使用，但是味道不如动物性黄油好。

　　植物性黄油又可分为：*玛淇淋,价格比黄油底，可以完全代替黄油

　　*酥油，是一种无水人造奶油。

　　*起酥油，起酥油是以熔点低的牛油混合其他动物油或者植物油做成的高熔点油脂，专门用于起酥皮的制作。

　　3.猪油，顾名思义，是由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，可用于中式酥皮点心的制作。

　　4.白油，俗称化学猪油，用于面包制作或者代替猪油。有一种白油类似的雪花油，打发性佳，油质洁白细腻，可用于重奶油蛋糕，奶油霜饰之用。可以选择广州蓓蕾面包蛋糕培训学校学习。

　　二、液态油

　　1.色拉油，常用在起风蛋糕或海绵蛋糕中，而花生油等其他液态油因为本身味道比较重，所以不太适合加过蛋糕中。

　　2.橄榄油，有些食谱会在面包制作过程中加入橄榄油，比较健康，但是味道比较淡。

　　3.融化黄油，可代替色拉油加入戚风蛋糕或者海绵蛋糕中，会使做好的蛋糕有比较重的油脂味。

　　在室内温度(26度)呈流质状态的油叫液态油，液态油要在蛋液打发，面粉拌匀之后加入，如果油量过多，不能与蛋液、面糊融合，就会沉淀在底部，使蛋糕分层，且过量的油会破坏已经产生的泡沫。